共计 426 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
偏关油焖饭是晋西北的一道家常饭，过去用铁锅慢火焖出来，锅底一层焦脆的锅巴最馋人。如今家里有电饭锅，照样能做，省心还不糊锅。
准备食材：小米和大米按二比一配，小米多了容易发干。土豆去皮切滚刀块，豆角掰成段，再切点五花肉片，葱姜蒜备好。调味只需盐、酱油和少许花椒粉，偏关本地做法还爱放一勺胡麻油，没有的话用普通食用油也行。
做法上，先把米淘洗干净，不用提前泡。电饭锅按下煮饭键，倒油，油热后下五花肉煸出油脂，放葱姜蒜炒香，接着倒土豆和豆角翻炒两分钟，加盐、酱油和花椒粉调味。然后把淘好的米倒进去，用铲子铺平，加水——水量比平时焖米饭略少一点，因为菜里也有水分。盖上盖子，等它自动跳闸。
跳闸后别急着开盖，利用余温再焖十分钟。开盖时用铲子从底部翻上来，把菜和饭拌匀，这时米粒吸足了油和菜香，土豆软糯，锅底还结了一层薄薄的锅巴。盛碗里趁热吃，配一碟咸菜就很好。
用电饭锅做，火候全交给它，省了看锅的麻烦，味道却不差。想锅巴厚些，跳闸后再按一次煮饭键，多焖三五分钟就行。
正文完
