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偏关油焖饭用高压锅怎么做
偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃食，过去用铁锅慢火焖，如今家里有高压锅，做起来省事不少，味道也不差。关键是把料备好，火候和时间掐准。
先说用料。主料是黄米，偏关人做油焖饭爱用当地黄米，黏性适中，焖出来粒粒分明又不散。没有黄米的话，用小米掺一点糯米也行，但口感会略有不同。配菜简单：土豆切滚刀块，豆角掰段，再切点五花肉片，葱姜蒜备好。调料就是胡麻油、盐、酱油，喜欢的话搁几粒花椒。
做法上，高压锅先烧热，倒胡麻油，油热后下五花肉片煸炒，把肥油逼出来，肉片微微焦黄时放葱姜蒜和花椒炒香。接着下土豆和豆角翻炒，加盐和酱油调色调味，炒到蔬菜表面都裹上油。然后把淘洗好的黄米倒进去，和菜一起翻匀，让米粒沾上油和调料。加水很关键，水量比米高出约一指节，因为高压锅不怎么跑水，水多了容易焖成粥。
盖上锅盖，上汽后压十五分钟，关火自然泄压。开盖后别急着盛，用铲子从底往上翻拌一下，让油和菜分布均匀，再盖上盖子虚焖两三分钟。这样焖出来的油焖饭，米粒油润，土豆绵软，豆角带着油香，底上还有一层微焦的锅巴，最是解馋。
要注意的是，高压锅焖饭水要一次加够，中途千万别开盖。另外黄米容易粘锅，锅底可以先多倒点油晃匀。各家高压锅压力不同，第一次做可以稍微盯着点，压的时间短了米夹生，长了容易糊底。多做两回，摸准自家锅的脾气，这锅油焖饭就成了。
正文完
