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偏关油焖饭是晋西北人家灶台上常飘的味儿，做一大锅够全家吃两顿，关键在“焖”字上。先备料：五花肉切指头肚大的丁，土豆去皮滚刀块，豆角掰段，再抓一把泡软的粉条。米用本地黄米掺三成大米，淘净沥干。
大铁锅烧热，倒胡麻油，比平时炒菜多一倍。油热了下肉丁，中火煸到出油、边角焦黄，撒花椒面、干姜面、盐，倒酱油炒上色。接着下土豆、豆角翻炒，添水没过食材两指，大火烧开。
把沥干的米均匀铺在菜上，用铲子背轻轻压平，水刚好没过米半指。盖严锅盖，转小火焖二十分钟。听着锅里咕嘟声变细，揭盖看水快收干时，把泡好的粉条铺上去，再盖盖焖五分钟。
关火后别急着揭盖，用余温再焖十分钟。开盖拿铲子从底往上翻匀，黄米吸饱了肉汤油亮亮的，土豆一抿就化。盛碗里配瓣蒜，锅底那层微焦的锅巴最抢手。一大锅端上桌，挖着吃才香。
正文完
