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偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃食，做起来不算复杂，但食材搭配上有自己的讲究。头一样少不了的，是本地黄米。偏关人做油焖饭，多半用当年新收的黄米，颗粒饱满，焖出来才够筋道。黄米得提前用清水泡上两三个钟头，泡到手指一捻就碎的程度，捞出来沥干水气备用。
第二样是土豆。挑那种沙瓤的土豆，去皮切成滚刀块，块头别太小，不然焖久了容易化在锅里。土豆是油焖饭里的底味担当，吸足了油和米香，吃起来比肉还绵软。
第三样是豆腐。老豆腐切成厚片，平底锅里薄薄刷一层油，两面煎到金黄，再改刀成条。煎过的豆腐外皮紧实，焖的时候不容易散，还能挂住米汤的黏糊劲儿。
第四样是粉条。用土豆粉条最好，提前用温水泡软，剪成短截。粉条在锅里负责收汁，焖到透明发亮，吸饱了油香和豆香，嚼着滑溜又带劲。
调味上离不开胡麻油。偏关人认这个味儿，胡麻油烧热后有一股特殊的坚果香，是油焖饭的灵魂。再备上葱花、蒜末、花椒面、盐，讲究的还会搁一勺自家做的黄酱。有人喜欢加几片五花肉煸出油，也有人放一把泡发的黄豆，但基本款就是黄米、土豆、豆腐、粉条这几样。食材备齐，火候到了，一锅油润喷香的偏关油焖饭就成了。
正文完
