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偏关油焖饭是晋西北人冬天离不开的一口吃食。剩饭做起来反而更对路，因为隔夜米饭水分收得干，粒粒分明，焖出来不粘不坨。
先把剩饭从冰箱拿出来，用手或者铲子打散，结块的地方尽量掰开。土豆削皮切小拇指粗的条，豆角掐成段，有条件的切几片五花肉，没有就用猪油顶上也行。锅烧热，挖一勺猪油化开，下肉片煸到出油卷边，再放土豆条和豆角翻炒，撒点花椒面、盐，炒到土豆边缘微微发黄。
这时候把剩饭均匀铺在菜上，沿锅边淋小半碗水，水量别多，刚能看见锅底就行。盖上锅盖转小火，焖七八分钟，听锅里滋啦声变小了，揭盖用铲子从底往上翻拌，让米饭吸饱菜里的油汤。最后撒一把葱花，再盖上盖子焖半分钟，葱香一出来就关火。
要点就两个：剩饭别提前泡水，越干爽越好；焖的时候火一定要小，靠蒸汽把土豆豆角焖熟，米饭才不糊底。出锅的油焖饭油亮亮的，土豆沙沙的，米饭带着肉香，比新蒸的米饭做出来还筋道。
正文完
