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偏关油焖饭用生米怎么做
偏关油焖饭是晋西北人家灶台上常飘出的一股香。做这饭，生米直接下锅，靠的是火候和油润，米粒吸饱了汤汁，粒粒分明又带着嚼劲。先备好土豆、豆角、五花肉，土豆切滚刀块，豆角掐成段，肉切薄片。铁锅烧热，倒胡麻油，油温上来先煸肉片，逼出油脂，搁葱姜蒜和几粒花椒炸香，再把土豆豆角倒进去翻炒，淋一勺酱油上色，撒盐调味。菜炒到半熟，把淘洗好的生米均匀铺在菜上，米别堆太厚，用铲子轻轻压平。接着沿锅边倒清水，水面刚没过米面一指节就行，水多了饭黏，水少了夹生。盖上锅盖，大火烧开转小火，焖上一刻钟左右。这期间别老掀盖，听锅里滋啦声小了，凑近闻见焦香，就差不多了。关火再虚蒸五分钟，掀盖用铲子从底往上翻匀，土豆绵软，豆角油绿，米粒裹着油光。盛一碗，配碟腌萝卜，就是偏关人最踏实的一顿饭。生米做油焖饭，讲究的是菜和米同锅同熟，水一次给足，火候稳当，家常灶火就能做出这口地道的香。
正文完
