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偏关油焖饭是晋西北人家餐桌上的老味道，土豆、豆角、小米或大米焖在一锅里，油润咸香，吃着踏实。但要说营养，这碗饭的短板也很明显——蛋白质偏低，主食和根茎类蔬菜占了大头，长期单吃这一碗，身子骨容易缺底气。
想在保留老味道的前提下把蛋白质提上来，其实不用大动干戈，几个小改动就能见效。
最直接的办法是往锅里加豆制品。切几块老豆腐，或者抓一把泡软的腐竹、豆皮，跟土豆豆角一起下锅焖。豆制品吸足了油盐和菜香，口感软韧，蛋白质含量也扎实。注意别用嫩豆腐，焖久了容易碎，老豆腐或冻豆腐更经得住火候。
其次可以在主食上做文章。纯大米或小米换成掺了杂豆的混合米，比如提前泡好的黄豆、黑豆、鹰嘴豆，按一小把的比例混进去。豆类蛋白质含量高，和谷物搭配还能互补氨基酸，焖出来的饭带着豆香，嚼着也更有层次。豆子一定要提前泡透，不然容易夹生。
再一个办法是加一小把坚果或种子。出锅前撒点熟芝麻，或者焖的时候丢几粒花生米进去，量不用多，提香的同时也补一点植物蛋白。花生要选生的，跟饭一起焖熟，比熟花生更入味。
如果家里有人不忌荤，切几片瘦肉或者鸡胸肉，用少许酱油和淀粉抓一下，在焖饭收汁前铺在表面，盖盖再焖几分钟。肉片嫩滑，油脂渗进饭里，蛋白质一下就上来了，也不破坏油焖饭本来的香气。
最后提醒一句，油焖饭本身油盐不轻，加蛋白质食材时别再额外多放油，豆制品和肉类本身会出油。搭配一小碟凉拌绿叶菜一起吃，整顿饭的营养就均衡多了。老味道不必丢，稍微动动手，一碗油焖饭也能吃得更有劲。
