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偏关油焖饭是晋西北人家灶台上的一道家常饭，米粒吸饱了油香和菜香，出锅时粒粒分明，吃起来筋道有嚼头。但不少人在家做，米饭容易粘锅底，铲起来费劲，还带一股焦糊味。其实想让米饭不粘锅，关键不在锅的好坏，而在几个不起眼的小动作上。
头一条，米要提前泡。偏关油焖饭多用本地黄米或小米，这类米淀粉足，直接下锅容易沉底发黏。淘洗干净后，用凉水泡上二十分钟左右，让米粒先吸一层水，下锅后就不至于猛吸锅里的油汤，粘锅的几率小一半。泡好的米要沥干水再下锅，湿淋淋地倒进去，油温骤降，米粒更容易扒锅。
第二条，锅要烧透再下油。铁锅烧到微微冒青烟，再倒油晃匀，让油在锅底形成一层薄薄的膜。油别太少，油焖饭靠的就是油把米粒隔开，油少了米粒直接贴锅，肯定粘。油热后先炒配菜，土豆丁、豆角段、肉片都行，炒出香味再铺米。米倒进去后别急着翻，用铲子轻轻摊平，让米粒均匀地坐在菜上，别直接贴锅底。
第三条，水要一次加够，火候要稳。油焖饭最忌中途揭盖加水，米粒一冷一热，粘锅粘得更厉害。水加到刚好没过米面一个指节，大火烧开后立刻转小火，盖上锅盖焖。小火焖的时候，锅底那层米慢慢受热，油和水分在米粒间形成蒸汽层，米粒就不会死死咬住锅底。焖的过程中别老掀盖看，掀一次盖跑一次汽，米粒受冷回缩，反而容易粘。
最后一条，关火后别马上铲。焖好的饭关火，原锅再虚蒸五六分钟，让锅底的余温把最后那点水汽收干。这时候米粒和锅底之间会自然松开，用铲子从边上一铲，整块饭轻松翻起来，锅底干干净净。要是心急趁热猛铲，米粒还没定形，一铲就碎，碎米糊在锅上，越铲越粘。
这几步做下来，偏关油焖饭出锅时米粒油亮松散，锅底不粘不糊，吃着才叫舒坦。
