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偏关油焖饭端上桌，那股子油香混着肉香就直往鼻子里钻。可要是盛得随随便便，一碗好饭倒显得灰头土脸了。其实摆盘这事，不用太讲究，顺手拾掇几下，家常饭也能吃出点意思来。
先说盛饭。别拿勺子胡乱一扣，找个圆底小碗，把油焖饭松松地装进去，别压太实，压紧了油光就闷住了。装到齐碗口，拿个盘子扣上去，手腕一翻一抽，饭就鼓鼓地立在盘中央了。这时候别急着上桌，拿勺背在饭顶轻轻压个小凹坑，像个小火山口似的，热气能散得匀，看着也活泛。
配菜别全搅和进去。切几片胡萝卜码在饭边，黄的黄、橙的橙，颜色就跳出来了。再挑几块焖得透亮的肉，顺着饭坡摆上去，别堆成一座山，散着放，留点白。要是手边有焯过水的青菜，掐两片叶子斜插在饭脚边，绿盈盈的，整盘饭就精神了。
盘子也有讲究。别用太花的，白瓷盘最好，衬得出油焖饭那层琥珀色的亮。盘边拿干净布擦一圈，别留汤渍油星。端上桌前，撒一小撮白芝麻在饭尖上，或者掐一丁点葱花，别多，就几粒，跟撒金粉似的。
最后说个巧劲儿。油焖饭最怕坨成一团，盛盘时别压实，让米粒之间松着点。吃的时候一勺下去，连肉带饭，油润润的，看着就有食欲。摆盘不用跟画似的，顺手顺眼就行，家里吃饭，图的就是那口热乎劲儿和看着舒坦。
正文完
