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偏关油焖饭是晋西北人家常做的一道吃食，土豆、豆角、小米或大米焖在一锅里，油润咸香，顶饱又实在。不过传统做法里蔬菜种类偏少，多是土豆配豆角，颜色单调，营养也单一。想往油焖饭里多搁几样菜，又不坏那股油香底味，可以从几个地方下手。
先看什么时候放。油焖饭的规矩是菜跟米一起下锅焖熟，但不同菜耐煮程度差得远。土豆、胡萝卜、南瓜这类根茎瓜果，切小块跟米同时下没问题，焖出来软糯入味。豆角、茄子也扛得住。可绿叶菜像菠菜、油菜、小白菜，要是从头焖到尾，早烂成泥了。这路菜得等饭快熟、锅里水收得差不多时再铺上去，盖上盖子小火焐几分钟，靠蒸汽焖熟，颜色还绿着，口感也嫩。菌菇类比如香菇、平菇，撕成小朵跟米一起下，吸足油盐，比肉还香。
再说怎么搭配。传统土豆豆角是底子，别动，在此基础上添一两样颜色不同的菜，切丁切块都行。胡萝卜丁甜丝丝的，焖进去饭色发亮；南瓜块焖软了裹着米粒，自带甜味，少放点盐就成。想多点纤维，抓把玉米粒或青豆扔进去，黄绿相间，看着就有食欲。要是家里有干香菇，提前泡软切丁，泡香菇的水别倒，澄一澄拿来焖饭，鲜味能翻一倍。
还有个小法子，菜分两拨下。耐煮的跟米一锅出，易熟的出锅前十分钟铺面上。这样一锅饭里能搁四五样菜，土豆豆角打底，胡萝卜添色，香菇提鲜，最后撒一把青菜碎或青豆，焖三五分钟关火，拌匀了吃。菜多了，油可以比平时少搁一点，因为蔬菜本身出水，锅底不容易干。
说到底，偏关油焖饭加蔬菜不用太拘着方子，手边有什么当季菜就搁什么，记住耐煮的先下、易熟的后放，别让菜抢了米和油的香，这锅饭就差不了。
