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铺前黑鱼炖汤好喝吗？这个问题要是抛给海南文昌铺前镇的老饕，多半会换来一句反问：“你说呢？”那语气里带着不容置疑的笃定。铺前靠海，渔港的晨风里总飘着咸腥味，可当地人最惦记的，偏偏是这淡水里养出的黑鱼。
黑鱼在别处也叫乌鱼，模样不算讨喜，皮厚鳞密，滑溜溜的不好抓。但铺前人懂它。杀鱼时讲究个利落，去鳞去脏，鱼骨要剔得干净，鱼片却得留着那层紧实的皮。炖汤前，先用少许油把鱼骨煎得两面微黄，冲入滚水，大火催开，汤色便渐渐转成奶白。这时候再下鱼片，只需片刻，鱼肉卷起，嫩得筷子一夹就颤。
汤里搁几片老姜，撒一小撮盐，别的调料一概不用。喝的就是那股子清鲜。黑鱼肉厚刺少，炖出来的汤浓而不腻，入口先是鲜，再品有回甘，连喝两碗也不觉得口干。铺前镇上人家做这汤，常配一碟蘸料，酱油里挤点小青桔，鱼肉蘸着吃，酸咸提味，又是另一番风味。
要说好喝，其实不在手艺多玄乎，全仗着食材新鲜。铺前近海，河汊纵横，黑鱼活水养着，肉质自然紧实。渔家卖鱼讲究时辰，早上捞的，晌午前就得下锅，过了夜便不是那个味儿。所以外地人若想尝这一口，最好赶着饭点去镇上小馆子，看老板从水盆里现捞一条，那汤才叫地道。
说到底，铺前黑鱼炖汤的好喝，是带着乡土气的实在。没那么多花哨名堂，一碗热汤落肚，额角沁汗，浑身舒坦。你若问本地人，他大概会朝渔港方向努努嘴：“你喝了就晓得。”
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