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买帝王蟹最怕什么？花大价钱拎回家，蒸熟一开盖，里头空空荡荡，蟹肉缩成一层薄皮，蟹壳里汪着一泡水。这种亏吃一次能记一整年。其实不用等上锅，挑的时候几个土办法就能筛掉大部分空壳蟹。
先掂分量。同样大小的蟹，沉手的未必满肉，但轻飘飘的一定空。活蟹在手里有往下坠的感觉，说明壳里水分和肉都实在。要是拿起来像拎个气球，晃荡晃荡的，直接放回去。
再捏蟹腿。帝王蟹的腿根那节最藏肉，用拇指和食指掐一下关节上方的壳，硬邦邦掐不动的，肉是满的。要是壳面一按就微微塌陷，或者能感觉到里头有缝隙，这蟹多半已经饿瘦了。别怕捏坏，活蟹壳有韧性，轻轻试力道就行。
看蟹壳的颜色和纹路也有讲究。壳色深红发亮的，通常肥度好；颜色发浅、发灰，壳面还带点花斑的，空壳概率高。翻过来看蟹脐，也就是肚子那块三角区，饱满鼓胀的比扁平凹陷的强。脐部捏着厚实，说明里头膏黄或肉量不差。
还有个笨办法，看蟹嘴和蟹鳃。活蟹嘴里要是干干净净，鳃丝鲜红整齐，说明状态好。要是鳃发黑发暗，或者嘴里往外淌浑水，这蟹体力已经不行了，肉也缩得厉害。
最后提醒一句，别迷信“张牙舞爪”就是好蟹。有些蟹看着凶，其实是在硬撑，你把它翻个身，它半天翻不回来，肚皮朝天直喘水，这种也别要。真正肥壮的蟹，翻身利索，腿脚有劲。
记住这几条，掂、捏、看、翻，四步下来，空壳蟹基本藏不住。花出去的钱，得对得起那口鲜甜。
正文完
