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千层糕是一款经典的中式甜点，层层分明、软糯 Q 弹，椰香浓郁，做法其实并不复杂，只要掌握好粉浆的比例和蒸制的火候，在家也能轻松做出颜值与美味并存的千层糕。下面就以最受欢迎的椰汁千层糕为例，详细介绍材料和每一步的做法。
一、准备材料
马蹄粉 250 克，椰浆 400 毫升，纯牛奶 200 毫升，白砂糖 200 克，清水 700 毫升，食用油少许（用于刷模具）。
二、制作步骤
1. 调制基础粉浆：将 250 克马蹄粉分成两份，每份 125 克。取一份马蹄粉，加入 300 毫升清水，搅拌至完全无颗粒，过筛一次，得到生浆备用。
2. 制作黄浆（原味层）：锅中加入 200 克白砂糖和 400 毫升清水，开小火煮至糖融化、微微冒泡，不要煮开。关火，舀一勺生浆缓缓倒入糖水中，同时迅速搅拌，变成稀糊状的熟浆。将熟浆趁热撞回剩余的生浆中，边倒边搅拌，混合均匀成为半熟浆，这就是黄浆。如果想颜色更深，可加入少量红糖或黄糖。
3. 制作白浆（椰浆层）：取另一份 125 克马蹄粉，加入 200 毫升纯牛奶和 400 毫升椰浆，搅拌至无颗粒，过筛一遍，得到白浆。因为椰浆本身有甜度，一般不用再加糖，喜欢甜一点的可以加 20 克炼乳。
4. 蒸锅加水烧开，准备一个平底模具，用刷子在内壁薄薄刷一层食用油，方便脱模。将模具放入蒸锅中预热 1 分钟。
5. 开始蒸制：第一层先舀入一勺黄浆，轻轻晃动模具使浆液铺平，盖上锅盖大火蒸 3 - 4 分钟，蒸至表面凝固、颜色变透亮。第二层舀入等量白浆，同样铺平，盖盖蒸 3 - 4 分钟。如此重复，一层黄一层白，直到用完所有粉浆。注意每层都要等前一层彻底凝固再倒入下一层，最后一层可以多蒸 2 分钟。
6. 蒸好后取出，放在通风处完全晾凉，也可以放入冰箱冷藏 1 小时，这样切的时候更不容易粘刀，层次也更分明。脱模时用手轻轻掰动边缘，倒扣在案板上，切成菱形或方块即可。
三、小贴士
– 马蹄粉一定要搅拌到无颗粒，过筛是关键，否则蒸出来会有疙瘩。
– 每次舀浆之前要重新搅拌一下粉浆，因为马蹄粉容易沉底。
– 蒸制时间根据每层的厚薄调整，薄一点 3 分钟就能熟，厚一点需要 5 分钟。
– 如果做斑斓千层糕，可以在黄浆中加入斑斓叶榨的汁；做红豆千层糕可以在黄浆层撒上一些蜜红豆。
– 蒸好的千层糕密封冷藏可保存 3 天，吃前回蒸 5 分钟或微波炉加热 20 秒即可恢复软糯口感。
按照这个方法，大家就能做出层次分明、爽滑弹牙的千层糕，无论是自己吃还是待客都非常体面。
