桥头地瓜的原料是什么怎么做的

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桥头地瓜的原料是什么怎么做的

桥头地瓜是海南澄迈一带的特色农产品，因产自桥头镇周边的沙土地而得名。它的原料其实很朴素，核心就是当地种植的鲜地瓜，外加清水。有些家庭做法会用到少量食盐，但传统方式只用这两样。

地瓜的品种以当地多年留种的板栗薯为主，这种薯表皮偏红，蒸熟后肉质紧实、甜度高，带有类似板栗的粉糯口感。沙土地透气性好，昼夜温差大，地瓜积累的糖分更足，这是桥头地瓜风味突出的基础。

做法并不复杂。第一步是选薯，挑个头匀称、表皮完好的地瓜，洗净泥沙后不必去皮。第二步是蒸制，大锅烧水，水开后把地瓜码在蒸屉上，盖严锅盖，中火蒸四十分钟左右。判断熟没熟，用筷子能轻松扎透即可。第三步是晾晒，蒸好的地瓜取出放在通风处晾半天，表皮微微收干，口感会更筋道。

也有另一种传统吃法，是把蒸熟的地瓜切片，在太阳下晒成地瓜干，当作零食。整个过程不加糖、不加色素，甜味全靠地瓜自身。说白了，桥头地瓜的原料就是好地瓜加一锅清水，做法靠的是火候和耐心。