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说到琼海公道，不少外地朋友头一回听这名字，还以为是讲什么公平买卖的规矩。其实在琼海话里，“公道”指的是一种老辈传下来的分食吃法——把煮好的鸡鸭鹅肉按份分好，配上饭团和一碗清汤，大家围坐一起吃，既热闹又实在。这些年琼海街头做公道的摊子不少，但想找对地方，还得往老城区钻。
最稳当的去处是嘉积镇的老街巷。新民街、纪纲街一带，早上八九点就开始飘香。几家开了十几年的老摊，连招牌都不怎么显眼，靠的是街坊邻居口口相传。他们家的公道饭，鸡是本地散养的，皮黄肉紧，蘸料用酸橘汁配辣椒，酸辣开胃。饭团捏得瓷实，汤是煮鸡的原汤，撒点葱花，清甜不腻。你要是赶上饭点去，摊前小板凳坐得满满当当，那基本错不了。
想再地道些，可以往乡镇走。塔洋、中原这些地方的公道摊，做法更守老规矩。有的摊子还保留着用芭蕉叶垫底分肉的习惯，一份公道配一碟腌萝卜，吃完再喝口汤，浑身舒坦。不过乡镇摊子出摊时间不固定，去之前最好跟当地人打听一下，免得扑空。
至于哪家最正宗，这事真没标准答案。每个人心里都有一家从小吃到大的摊子，味道这东西，认的是习惯和念想。真要挑，就看两点：肉是不是当天现煮的，蘸料是不是现调的。守住这两样，味道差不到哪儿去。去琼海吃公道，别光盯着名气，往老巷子里多走两步，跟着本地人的饭点走，准能找到合你口味的那一家。
正文完
