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琼海公道是海南琼海一带很有代表性的传统吃食，说白了就是把煮好的肉切好分份，配上米饭和特制的蘸料，拿芭蕉叶或者纸包着卖。不少人吃完觉得味道好，想多带几份回去慢慢吃，或者家里做了招待客人，一次没吃完，就关心保存的问题。
先说常温的情况。琼海公道里有肉有饭，天气凉的时候，比如冬天室温在十几度，放在阴凉通风的地方，半天之内吃掉问题不大。但海南大部分时候气温高，室温放两三个钟头就开始不保险了，尤其是蘸料里有蒜、有酸味的东西，更容易变质。所以常温保存只适合短时间，别指望放一整天。
想放得久一点，就得靠冰箱。冷藏的话，把公道分装好，肉和饭分开装，用保鲜盒或者保鲜袋密封起来，放冷藏室一般能存一天到两天。蘸料最好单独放，因为它水分多、味道重，混在一起容易串味，也容易让饭变软。冷藏后再吃的时候，一定要彻底加热，肉要热透，饭也要蒸一下，别图省事直接冷着吃。
冷冻能放得更长。把肉分份冻起来，密封好，放冷冻室可以存一个月左右。米饭冻过之后口感会差一些，不太建议冻饭。蘸料冷冻后风味也会打折，最好现做现吃。冷冻的肉拿出来要提前放冷藏室解冻，解冻后当天吃完，不要再反复冻。
还有一点容易被忽略，就是包公道的叶子或者纸。如果用的是新鲜芭蕉叶，本身带水分，包着放久了容易捂坏。买回来最好尽快换到干净的容器里，别一直原样捂着。
总的来说，琼海公道现做现吃最好，常温别超过半天，冷藏一两天，冷冻一个月上下。不管哪种方式，吃之前闻一闻、看一看，有异味或者发黏就别吃了，别为了省一口吃坏肚子。
