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抱罗粉是海南文昌抱罗镇的招牌美味，粉条粗圆滑嫩，汤头鲜甜。可不少人自己在家做，端上桌总觉得碗里浮着一层油，吃几口就腻了。其实想让抱罗粉清爽不油腻，关键在几个细节上。
先从汤底说起。传统做法用猪骨熬汤，骨头焯水时多煮两分钟，把血沫撇干净，再换清水慢炖。熬好后别急着用，放凉了搁冰箱里镇一会儿，表面那层白油凝成片，轻轻一揭就下来了。这样汤底照样醇厚，油却少了大半。
再说配料。牛肉干是抱罗粉的魂，但市售的往往过油。自己切薄片，用生抽、姜汁和少许糖腌一腌，放不粘锅里小火慢煸，逼出肉里的水分和油脂，口感照样有嚼劲，还带着干香。花生米别油炸，用烤箱一百六十度烤十来分钟，中途翻个面，酥脆得很，盘底几乎不见油。
酸菜和豆芽是解腻的好帮手。酸菜多洗两遍攥干水，干锅炒一炒，酸味更纯。豆芽焯水后过凉，垫在碗底，吸汤又不吸油。最后浇汤时，用勺子撇开表面，从中间舀，避开了浮油。喜欢辣的朋友，辣椒酱单独放小碟里蘸着吃，比直接搅进汤里清爽得多。
这样做出来的抱罗粉，汤清味浓，配料干香，连吃两碗也不觉得负担。
正文完
