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琼中蜂蛹的家常做法
在海南琼中的山野间，蜂蛹算得上一道难得的风味。当地人取蜂蛹，讲究时令，多在夏秋之交，蜂巢饱满时采撷。蜂蛹白白胖胖，裹着一层薄薄的膜，看着就透着股鲜劲儿。拿回家后，先得用清水轻轻漂洗两遍，去掉杂质，再沥干水分备用。
最家常的做法是油炸。锅里倒上本地榨的花生油，油温五六成热时，把蜂蛹倒进去，用中小火慢慢炸。蜂蛹一下锅，便滋滋地冒起细泡，颜色由白转金黄，外壳渐渐酥脆。这时候得用漏勺勤翻动，免得炸过了头。约莫两三分钟，捞起沥油，撒上一小撮盐，趁热吃最香。咬下去外酥里嫩，有一股淡淡的坚果香，是下酒的好菜。
若嫌油炸太燥，也可以试试清炒。热锅少油，拍几瓣蒜末爆香，倒入蜂蛹快速翻炒，加少许盐和几段小米椒提味，炒到蜂蛹微微鼓起就出锅。这种做法保留了蜂蛹原本的鲜甜，口感更软嫩，配上一碗白粥，便是山里人家踏实的一餐。
还有一法是用韭菜同炒。韭菜切段，先下锅炒至断生，再放入炸过的蜂蛹回锅，淋一点生抽，翻匀即可。韭菜的辛香和蜂蛹的酥脆搭在一起，滋味格外融洽。琼中人家常做这道菜，多是就地取材，不讲究精细，却自有一番山野的质朴。
蜂蛹虽小，做起来却要细心，火候过了发苦，不及又带生腥。掌握了这几样家常做法，在家也能尝到琼中山里的那口鲜。
正文完
