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琼中蜂蛹正宗做法
在海南琼中的深山黎寨里，蜂蛹是一道待客的硬菜。当地人取蜂蛹讲究时令，多在夏秋之交，从山间蜂巢里取出饱满的蜂蛹，以体色乳白、微微透亮者为上品。刚取出的蜂蛹要用清水轻轻漂洗，去掉杂质，沥干水分备用。
最地道的做法是油炸。锅里倒上本地榨的花生油，油温烧至五六成热，将蜂蛹顺锅边滑入，小火慢炸。炸的过程中要用漏勺轻轻翻动，让它受热均匀。待到蜂蛹表面微微泛黄、外壳酥脆时，立刻捞出控油。这一步火候最关键，炸过了发苦，炸轻了不香。出锅后趁热撒上少许盐巴，讲究的还会撒一点椒盐或切碎的野芫荽。
除了油炸，黎家人也爱用蜂蛹煮粥。大米熬到开花时，放入洗净的蜂蛹，再滚上两三分钟，撒点葱花和盐调味即可。粥水清甜，蜂蛹鲜嫩，是山里人补身子的吃法。
吃蜂蛹要趁热，入口先是酥脆，接着是内里绵密的浆汁，带着一股山野特有的清甜。在琼中，这道菜不单是美味，更藏着山里人对时令的敬畏和对自然的亲近。
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