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琼中小黄牛是海南中部山区特有的地方黄牛品种，长期在山林间放养，吃的是天然牧草和灌木嫩叶，喝的是山涧泉水。这种原生态的饲养方式，让它的肉质和营养构成都有别于普通舍饲牛。
从营养成分来看，琼中小黄牛肉的蛋白质含量较高，氨基酸组成比较全面，尤其是赖氨酸和肌氨酸的含量较为突出。脂肪含量相对偏低，且脂肪酸构成中以不饱和脂肪酸比例较高，胆固醇含量也比一般牛肉低一些。矿物质方面，铁、锌、硒的含量都比较可观，其中铁以血红素铁的形式存在，人体吸收利用率较好。此外，牛肉中还含有一定量的 B 族维生素，特别是维生素 B12 和烟酸。
在食用功效上，小黄牛肉性温味甘，传统上被认为有补中益气、强健筋骨的作用。对于体质偏弱、气血不足的人群，适量食用有助于改善疲乏无力的状态。较高的蛋白质和铁含量，使其对生长发育期的青少年、恢复期的病人以及需要补充营养的老年人都有一定益处。低脂的特点也让它比较适合对脂肪摄入有控制需求的人群。
需要说明的是，牛肉虽好，但不宜过量食用，搭配蔬菜谷物均衡摄入更为合理。琼中小黄牛的价值，说到底还是在于自然的养殖方式和相对干净的肉质来源，这在当下显得尤为难得。
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