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说到琼中小黄牛，很多人第一反应是去当地吃。其实在家做也不难，关键是把牛肉本身的鲜味留住。琼中小黄牛个头不大，肉质细嫩，脂肪分布均匀，不像普通黄牛肉那么柴，所以家常做法反而越简单越好。
买回来的牛肉先别急着下锅。切成薄片，逆着纹路切，厚度大概两枚硬币叠起来那样。切好后用一点点生抽、少许白糖和一点淀粉抓匀，再淋一勺食用油锁住水分，腌十来分钟就行。调料别放太多，小黄牛本身味道足，盖住了可惜。
最简单的做法是快炒。锅烧热，放油，丢几片姜和蒜爆香，牛肉倒进去大火快速翻炒。变色后加一小把葱段或者青椒块，再翻几下就出锅。全程别超过两分钟，炒久了肉就老了。调味只需一点点盐，吃的就是那口嫩和鲜。
要是想换个口味，可以试试砂锅焖。砂锅底部铺上洋葱丝和几片姜，牛肉铺在上面，倒小半碗清水，加一勺生抽、几滴老抽上色，盖上盖子中小火焖八到十分钟。关火后撒点香菜，揭盖那一刻香气扑鼻，牛肉吸饱了汤汁，软嫩入味，配米饭特别合适。
还有一种懒人做法是清炖。牛肉切块焯水，放进炖锅加几片姜、一段葱白，水没过肉，小火慢炖一个小时左右。出锅前十分钟放几块白萝卜，最后加盐调味。汤清肉烂，原汁原味，天冷的时候喝一碗浑身舒坦。
记住一点，琼中小黄牛不适合长时间大火猛煮，它肉质细，火候过了反而失掉优势。家常做，调料少放，火候看紧，简简单单就能端出一盘好菜。
正文完
