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椰奶清补凉是海南街头巷尾常见的消暑甜品，自己做其实并不复杂，关键在于备料和顺序。先准备基础配料：红豆、绿豆、薏米各一小把，提前用清水泡两小时，再分别煮到软烂但不开花，捞出沥干放凉。西米另起一锅水煮到中间剩小白点，关火焖十分钟，过凉水备用。芋头和红薯去皮切小丁，上锅蒸熟，放凉待用。西瓜、芒果这类水分足的水果切成小块，现切现用口感最好。
椰奶部分最省事的做法是用纯椰浆兑牛奶，比例大约一比一，加两勺炼乳或适量白糖搅匀，尝一下甜度，略微偏甜一点，因为后面加冰和配料会稀释味道。喜欢更清爽的可以用椰子水替换一部分牛奶，风味更淡雅。
组装时取一个大碗，先放煮好的豆类和薏米打底，铺上西米和蒸熟的芋头红薯，再码上水果块。最后浇上冰镇过的椰奶，喜欢冰感的可以加几块碎冰，撒一小撮熟花生碎或葡萄干增加口感层次。注意椰奶不要提前太久浇，吃之前再淋，避免配料泡得太软。
这样一碗椰奶清补凉，豆香、椰香和果香混在一起，甜而不腻，夏天做一盆放冰箱，随吃随盛，比外面买的更合自己口味。
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