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挑全家福头盘菜，讲究的是“一看二闻三上手”。这道菜食材杂、样数多，新鲜度参差不齐最容易踩坑，所以别光看颜色鲜艳就下手。
先看整体卖相。好的头盘菜，各种食材颜色分明、不串色——虾仁透亮不发白，肉片有光泽不干瘪，蔬菜脆生生不蔫塌。要是整盘看着水汪汪、颜色糊成一团，多半是放久了或者用了不新鲜的边角料。
再闻味道。凑近闻一下，应该有食材本身的清鲜气，没有酸味、氨味或者那种闷闷的冰箱味。尤其是海鲜类，但凡有一丝腥臭，整盘都别要。
上手轻按。肉片按下去有弹性、能回弹，说明没注水也没冻过头。虾仁捏着紧实不软烂。蔬菜梗掐一下能脆断，断面湿润不发干。要是摸起来黏手或者表面滑腻，直接放下。
最后看配料比例。全家福讲究搭配均衡，别让便宜食材占大头。挑的时候翻一翻，虾仁、肉片这类贵价货分布均匀的，通常店家良心，新鲜度也更有保障。
记住，头盘菜是整桌菜的门面，宁可多花两分钟挑仔细，也别图省事随手拿一盒。新鲜不新鲜，眼睛和手指最诚实。
正文完
