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全家福这道头盘菜，寓意好、用料杂，荤素海鲜凑一盘，做起来费功夫，一次做多了吃不完是常事。保存得当，既能留住口感，也能少浪费。
先说冷藏。炒好的全家福放凉到不烫手，装进带盖的保鲜盒，尽量压紧、减少盒内空气，盖严后放冰箱冷藏室。一般能存两到三天。注意别和生肉、生海鲜挨着放，避免串味和交叉污染。第二天吃之前要彻底加热，中心冒热气才行。
如果想放更久，就冷冻。同样先放凉，按一顿的量分装成小份，用保鲜袋或密封盒装好，挤出空气再封口。冷冻状态下建议一个月内吃完，时间长了口感会明显下降，尤其蔬菜容易发软出水，海鲜类也容易变柴。吃的时候提前一晚放冷藏室解冻，或者直接上锅蒸透，不要反复冻融。
还有两点要留心。一是汤汁多的全家福，冷藏时汤和料最好分开装，不然菜泡在汤里容易变味。二是如果菜里加了木耳、银耳这类菌菇，冷藏别超过两天，加热也要彻底。只要保存方法对，隔天再吃一顿问题不大，但尽量别拖太久，新鲜做出来的味道还是最好的。
正文完
