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三亚海鲜火锅的精髓在于汤底的鲜和食材的本味。当地人的做法并不复杂，关键是用对料、掌握好火候。
汤底是灵魂。取新鲜海鱼两条，最好是红友鱼或石斑鱼，处理干净后煎至两面微黄，冲入开水大火滚煮十分钟，汤色转白后转小火慢熬半小时。另起锅，少许油爆香姜片、蒜瓣和葱段，加入一勺海南黄灯笼辣椒酱炒出香味，倒入熬好的鱼汤，加少许盐和白胡椒粉调味。切记不要放酱油和味精，会盖住海鲜本身的鲜甜。
蘸料是点睛之笔。三亚本地吃法讲究“什锦酱”：取小米椒碎、蒜蓉、沙姜末、香菜梗碎，挤入小青桔汁，加两勺生抽、半勺芝麻油，再舀一小勺火锅汤底搅匀。沙姜和小青桔是灵魂，缺一不可。
食材讲究新鲜和顺序。先下贝类吐净沙子的芒果螺和沙包螺，让汤底吸收贝类的鲜味；接着涮海虾，虾壳变红即可捞出；然后是切片的鱿鱼和墨鱼仔，烫十几秒就够；鱼肉片要最后下，切得薄，入锅三秒变色就吃，久煮会老。蔬菜选本地空心菜和地瓜叶，吸饱海鲜汤后格外清甜。
吃的时候先喝一碗原汤，再依次涮料。蘸料里可以加一勺汤调开，味道更融合。整锅吃完，汤底依然清澈鲜甜，这才是三亚海鲜火锅的正宗吃法。
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