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三亚海鲜火锅的家常做法
去三亚玩过的人，多半会对当地的海鲜火锅念念不忘。其实在家也能做，不用什么复杂调料，吃的就是那口鲜。
先说锅底。三亚本地做法讲究清淡，清水或者淡鸡汤都行。锅里丢几片姜、几段葱白，再放两片香茅草，没有的话不加也无妨。有人喜欢加一小块海南黄灯笼椒，提点微辣，但别多，抢了鲜味就不好。锅底烧开，先别急着下料。
海鲜得挑新鲜的。虾要活蹦乱跳的，洗净剪须；花蛤提前泡盐水吐沙；鱿鱼切花刀，别切太厚；鱼片用草鱼或石斑都行，切薄片，拿少许盐和蛋清抓一下，煮出来才嫩。贝类、海白虾、小管，这几样是基础，别的看手边有什么。
蘸料是灵魂。三亚人吃海鲜火锅，蘸料简单得很：蒜末、小米辣、生抽，挤半颗小青桔汁进去，再点几滴香油。小青桔是点睛的，酸得清爽，没有的话用柠檬汁代替，但味道差一截。
吃的时候有顺序。先下贝类，花蛤、海白开口快，汤底也跟着鲜起来。接着涮虾和鱿鱼，虾变红就捞，鱿鱼卷起来就熟，别煮老了。鱼片最后下，烫十几秒就行。蔬菜别一开始就丢，等海鲜吃得差不多了，下点生菜、豆腐、金针菇，吸饱了海鲜汤，比肉还香。
还有个小窍门：锅里的汤会越煮越咸，中途可以舀掉一些，兑点热水。要是想喝汤，头两碗最鲜，后面就别喝了。
这火锅没什么技术含量，关键在食材新鲜和蘸料对味。周末买上几样海鲜，一家人围着锅子慢慢涮，跟在三亚海边吃的感觉也差不太多。
正文完
