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四更烤乳猪是海南东方一带的名菜，皮脆肉嫩，香气足，但正因为烤得透、油脂旺，买回来之后怎么存放就成了不少人头疼的事。有人图省事直接塞冰箱，第二天拿出来皮软了、肉也发干，风味差了一大截。其实保存方法得看你想放多久，不同时间对应的处理方式差别挺大。
如果是当天吃不完，打算第二天解决掉，那最简单。等烤乳猪彻底凉透，别趁着还有余温就盖盖子，那样水汽闷在里面，皮就不脆了。凉透后斩成合适大小的块，装进保鲜盒或者用保鲜膜裹紧，放冷藏室就行。第二天吃的时候别用微波炉直接打，微波加热会让皮变得又韧又难嚼。比较靠谱的做法是用烤箱或者空气炸锅低温复热，一百六十度左右烤五六分钟，皮能恢复几分脆度。没有这些工具的话，平底锅小火稍微煎一下也比微波炉强。冷藏状态下，建议二十四小时内吃完，最多别超过两天，再久肉质就开始发柴，油脂也容易有哈喇味。
要是想放久一点，比如一周以上，那就得冷冻。冷冻前有个小窍门：把乳猪按一顿的量分装，每份单独用保鲜膜紧紧裹两层，再装进密封袋，尽量把空气挤出去。这样能防止冷冻过程中水分流失和串味。冷冻状态下放一个月问题不大，但说实话，时间越长风味损失越明显，尤其是皮的那层脆感基本留不住，解冻后更适合拿来炒菜或者煮汤，比如切块跟冬瓜一起炖，或者加点蒜苗回锅炒，吃的是肉香而不是脆皮。解冻最好提前一晚放冷藏室慢慢化，别用热水泡，那样肉汁全跑了。
还有一点得提醒，烤乳猪本身盐分和油脂都不低，保存过程中如果闻到明显的酸味或者表面发黏，那就别犹豫了，直接扔掉。另外复热过的乳猪不建议再次存放，吃多少热多少，反复加热最容易出问题。总的来说，冷藏别超两天，冷冻控制在一个月内，分装到位、复热得当，基本就能把这份风味留得久一些。
