四更烤乳猪怎么挑选才新鲜

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四更烤乳猪怎么挑选才新鲜

四更烤乳猪是海南东方的一道名菜，皮脆肉嫩，香气扑鼻。但要想吃到真正新鲜的那一口，挑选时得留个心眼。先说看皮色。新鲜乳猪的皮呈自然的淡粉色或微白，带着光泽，不会发暗发黄。要是皮色发灰或者有淤斑，多半是放久了或者处理不当。再摸肉质。用手指轻轻按一下猪腿或背部，新鲜的肉有弹性，按下去能很快回弹，表面微湿但不粘手。如果按下去软塌塌的，或者摸起来黏糊糊的，就别选了。闻气味也很关键。新鲜乳猪只有淡淡的肉腥味，没有酸味或刺鼻的异味。四更烤乳猪讲究现杀现烤，所以挑选时不妨问一句宰杀时间，越近越好。最后看猪龄。乳猪以出生十来天、体重五六斤为宜，太小没肉，太大肉质偏老。猪嘴短、蹄子小、肚子圆鼓的，通常是嫩猪。记住这几条，挑到的乳猪烤出来才皮脆肉香，不辜负四更的名头。