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松涛鳙鱼是一道源自湖北松滋一带的传统菜肴，因当地松涛水库盛产鳙鱼而得名。这道菜用料朴实，讲究的是鱼鲜与火候的配合。
原料方面，主料选用鲜活鳙鱼一条，以两斤半左右为佳，肉质厚实又不至于过老。辅料需要生姜、大蒜、干辣椒、小葱、紫苏叶，调料则备料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、食盐和食用油。若喜麻辣，可添少许花椒；喜酸香，可加一勺陈醋。
做法并不复杂。先将鳙鱼去鳞、去鳃、剖腹洗净，在鱼身两面各划三刀，用料酒和少许盐抹匀腌十分钟去腥。热锅倒油，油温七成热时下鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和豆瓣酱，炒出红油后加清水烧开，放入煎好的鱼，调入生抽、老抽、白糖和少许醋，大火煮开后转小火焖烧十五分钟。中途翻面一次，让鱼肉入味均匀。待汤汁收至浓稠，撒入紫苏叶和葱段，再焖两分钟即可出锅。
成菜色泽红亮，鱼肉细嫩，汤汁咸鲜微辣，紫苏的清香解腻提味，是家常餐桌上很受欢迎的一道鱼肴。
正文完
