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松涛鳙鱼的做法多样，口味和种类上大致可以分成几类。最常见的是清汤鳙鱼，取鱼头或整鱼慢火炖煮，汤色乳白，只放姜片、葱段和少许盐，吃的就是鱼肉本身的鲜甜。另一类是红烧鳙鱼，先把鱼块煎至两面微黄，再加酱油、料酒和少量糖焖烧，成品色泽红亮，咸中带甜，适合下饭。还有剁椒蒸鳙鱼，鱼头铺满剁椒上锅蒸熟，辣味渗入鱼肉，鲜辣开胃，是很多家庭餐桌上的常客。
从种类上看，除了整鱼和鱼头分开做，还有鱼块、鱼片和鱼丸等不同形态。鱼块多用来红烧或干锅；鱼片可以做成酸菜鱼片或水煮鱼片，口感滑嫩；鱼丸则是把鱼肉刮下剁茸，加蛋清和淀粉搅打上劲后汆熟，吃起来弹牙。另外有些地方会把鳙鱼腌制后风干，做成咸鱼干，蒸熟后咸香紧实，又是另一种风味。
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