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沙港膏蟹的家常做法
秋风起，蟹脚痒。沙港膏蟹这时候最肥，蟹膏饱满得快要顶开壳，拿在手里沉甸甸的，透着股鲜灵劲儿。家常做膏蟹，不必太花哨，吃的就是那口原汁原味。
买回来的膏蟹先用刷子仔细刷干净，尤其是蟹钳和蟹腿的关节处，泥沙藏得深。刷好后不用解开绳子，直接拿刀背在蟹壳上轻轻敲几下，让蟹晕过去，这样下锅时不至于挣扎断腿。掀开蟹盖，去掉蟹腮和蟹胃，斩成大块，蟹钳用刀拍裂，方便入味。
锅里放油，比平时炒菜稍微多些，烧到微微冒烟，下姜片和葱白爆香。蟹块切口处蘸点干淀粉，下锅煎一下，锁住蟹黄和汁水。煎到蟹壳变红，淋一勺料酒，滋啦一声，腥气就跟着跑了。接着加生抽、少许白糖，倒半碗热水，盖上锅盖中火焖五六分钟。汤汁收得差不多时，撒一把葱段，翻两下就能出锅。
要是想换个口味，可以做葱姜焗。砂锅烧热，铺一层厚厚的姜片和葱段，把蟹块码上去，淋两勺花雕酒，盖上盖子小火焗八分钟。揭盖那一刻，酒香混着蟹香扑出来，蟹肉甜嫩，蟹膏绵密，连姜片都好吃。
吃膏蟹得趁热，先掰蟹钳，再掀蟹盖，那金黄的膏一口下去，满嘴鲜香。配碗白米饭，浇点盘底的汤汁，就是秋天最踏实的一顿饭。
正文完
