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酸粉是南方不少地方街头巷尾常见的小吃，尤其在海南、广西一带，夏天来一碗，酸辣开胃，滑溜爽口。它的原料其实不复杂，主料就是大米。选用普通籼米就行，黏性不用太强，做出来才够爽滑。先把大米淘洗干净，用清水浸泡四五个小时，泡到米粒发软，再连水一起磨成细腻的米浆。磨好的米浆要调成合适的浓度，太稠了蒸出来发硬，太稀了又不成形，一般舀起来能缓缓流下就差不多。
接着是蒸制。传统做法用大锅烧水，架上平底托盘，刷一层薄油，舀一勺米浆晃匀，盖上锅盖大火蒸两三分钟，见米浆鼓起大泡就熟了。揭下来晾凉，切成宽条或细条，这就是粉皮。讲究些的还会在米浆里兑一点木薯淀粉，增加韧性，吃起来更筋道。
酸粉的“酸”另有讲究。常见的是用米醋加白糖、少许盐调成酸甜汁，也有人家用番茄发酵做酸汤，或者直接拿腌制过的酸菜、酸笋切碎拌进去。配料一般有炸花生米、黄瓜丝、焯过水的豆芽，再淋一勺蒜蓉辣椒酱，撒点香菜。把切好的粉条放进碗里，浇上酸汁和配料，拌开就能吃。粉条本身清淡，全靠酸汁和配菜提味，入口先是酸，接着微微辣，嚼到花生米又添一层香脆。天热没胃口的时候，自己做上一盆，成本不高，吃着也放心。
正文完
