共计 514 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
酸瓜焖鲨鱼是一道沿海人家常做的下饭菜，酸瓜的爽脆配上鲨鱼肉的紧实，焖出来汤汁浓稠，舀一勺拌饭特别开胃。做这道菜，先要备好酸瓜。酸瓜其实就是腌过的黄瓜，选那种小个头的嫩黄瓜，洗净晾干水分，一层瓜一层盐码进坛子里，压上石头腌上十天半月，等瓜身变得半透明、酸味醇厚了就能用。要是家里没腌，市场上买现成的酸瓜也行，回来先泡水去去咸味，再切成厚片备用。
鲨鱼最好挑小个的，肉质细嫩不柴。处理鲨鱼有个关键步骤——去沙。鲨鱼皮表面有一层细沙，得用开水烫一下，再用刀刮干净，反复冲洗到摸上去不滑腻为止。剁成块后，用姜片、料酒稍微腌一腌去腥。
锅里放油烧热，下姜蒜爆香，把鲨鱼块倒进去煎到两面微黄，这时候淋一圈生抽，加几粒冰糖提鲜。接着把酸瓜片铺上去，倒热水没过食材，大火烧开转小火慢慢焖。焖上二十分钟左右，酸瓜的酸味渗进鱼肉里，鲨鱼肉的鲜味又融回汤汁中，最后大火收个汁，撒把葱花就能出锅了。
这道菜讲究的是酸瓜不能太咸，焖的时间要够，让味道吃透。鱼肉嫩滑带着酸香，酸瓜吸饱了鱼汤，脆生生又入味，配白粥或者米饭都合适。沿海人家做这菜各有各的窍门，有人喜欢加点辣椒提味，有人爱放几片五花肉增香，但酸瓜和鲨鱼的搭配始终是主角，那股子酸鲜劲儿，吃过就忘不了。
正文完
