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翠云水煮鱼，是一道让人想起便舌底生津的川味名菜。它不像寻常菜肴那般温吞，而是带着一股江湖气的热烈与豪迈，一上桌...
熏鹅的卤煮要煮到几分熟
做熏鹅这道菜，最要紧的功夫不在熏，而在那锅卤水。许多人以为卤煮不过是把鹅肉丢进汤里煮熟，其实里头讲究的是火候的...
干烧辽参制作方法
干烧辽参这道菜，讲究的是火候与滋味的融合。辽参本身质地软糯，但若处理不当，容易寡淡无味。要做得好，关键在于“干...
毛血旺的热油浇几次最香
毛血旺的热油浇几次最香？这大概是每个嗜辣之人都曾暗自琢磨过的问题。其实，答案藏在川菜“激香”的哲学里，而非简单...
重庆小面一两二两三两大概多少
在重庆的街头巷尾，小面馆的招牌上总写着“一两”“二两”“三两”，外地食客常常一头雾水：这到底是按重量算，还是按...
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