桂阳米粉肉，是湘南一带逢年过节、办酒席时少不了的一道硬菜。它不像别处的粉蒸肉那样干巴巴的，讲究的是米粉裹得匀、…

石门肥肠是湘西北一道响当当的家常菜，做法看着粗犷，里头却全是讲究。做这道菜，最好选新鲜的猪大肠，买回来先别急着…

岳阳人做姜辣蛇，讲究的是那股子“狠”劲。选蛇要挑两斤左右的活乌梢蛇或菜花蛇，现杀现剁，斩成寸段，用清水反复漂洗…

湘阴藠头，是洞庭湖畔人家餐桌上的一道经典小菜。做这坛子里的咸香，讲究的是耐心和时令，急不得，也省不得。 每年入…

湘阴樟树港的辣椒，名声在外，靠的是一方水土养出的独特风味。做这道菜，不必追求繁复的技法，关键在激发出辣椒本身的…

新晃黄牛肉，肉质细嫩，风味醇厚，是湘西大山里馈赠的美味。要做好这道菜，选料和火候都讲究个“实”字。今儿个，我就…

古丈铁板烧，是湘西人深夜食堂里的一抹亮色。它不像烤肉那般粗犷，也不似火锅那般喧闹，是在一块厚实的铁板上，用慢火…

泡粉这东西，讲究的是个耐心。我头一回做的时候，以为抓把粉往开水里一扔就完事，结果泡出来的粉芯子还是硬的，嚼着像…

崇仁麻鸡，光听名字就透着股鲜灵劲儿。这鸡跟寻常肉鸡不同，肉质紧实，皮薄骨细，最适合做白切或清炖，调味越简单，越…

甲鱼粉皮，一道听着就透着鲜灵劲儿的老菜。做这道菜，讲究的是耐心和火候，急不得，也省不得。 先说准备。甲鱼一只，…