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全家福这道头盘菜，逢年过节一上桌就透着热闹劲儿。蛋饺、肉丸、鹌鹑蛋、木耳、冬笋、虾仁，满满当当一大盘，汤汁浓稠，咸鲜适口。很多人一开席就忍不住多夹几筷子，吃着吃着心里犯嘀咕：这东西吃多了会不会发胖？
说实话，发不发胖，关键不在“全家福”这个名字，而在盘子里到底装了什么、你又吃了多少。这道菜本身是个大杂烩，食材五花八门，热量高低全看搭配。肉丸如果是肥瘦相间的猪肉做的，油脂含量不低；蛋饺皮是鸡蛋液摊的，馅料里往往也拌了肥肉丁；鹌鹑蛋胆固醇和脂肪都不算低。再加上勾芡的汤汁里常有油和淀粉，这几样凑在一起，热量确实不容小觑。
但换个角度看，全家福里也有不少“减负”的食材。木耳、冬笋、香菇、青菜这些配菜富含膳食纤维，能增加饱腹感，延缓油脂吸收。虾仁和瘦肉提供优质蛋白，比纯肥肉强得多。所以同一道菜，各家做法不同，热量能差出一大截。清汤少油、多菜少丸的版本，和浓油赤酱、肉丸扎堆的版本，完全是两码事。
真正容易让人发胖的，往往不是某一道菜本身，而是吃的方式。头盘菜一上来，空腹状态下筷子停不下来，不知不觉就吃掉了大半盘。再加上后面还有鸡鸭鱼肉、主食点心，一顿饭总热量很容易超标。全家福里的肉丸和蛋饺饱腹感强，吃多了后面照样吃得下，这才是问题所在。
想吃又不想长肉，几个小办法挺管用。先挑木耳、冬笋、青菜吃，垫垫肚子；肉丸和蛋饺尝一两个就收手；汤汁尽量别拌饭，那里面油和盐都不少。如果自己在家做，肉馅选瘦一些的，少放肥肉丁，勾芡薄一点，油少放一勺，整道菜的热量就能降下来不少。
说到底，全家福是道团圆菜，吃的是气氛和念想。偶尔多夹两筷子，不至于第二天就胖一圈。真正让人长胖的，是天天管不住嘴、顿顿不挪窝。过年过节放宽心吃，平时多走动，比纠结一盘头盘菜实在得多。
