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潭门的海鲜，第一口下去，就能明白什么叫“鲜得直白”。这里的鱼虾蟹贝大多来自近海，渔民清晨出海，中午前后便摆上了岸边的摊子或小馆的案板，从海水到锅里的距离，短得几乎可以忽略不计。
先说口感。潭门的海虾个头不算夸张，但壳薄肉紧，剥开时虾肉带着一点脆弹，咬下去能感觉到纤维在齿间轻轻崩开，不是养殖虾那种软塌塌的绵。海鱼呢，像常见的石斑、红友，清蒸之后蒜瓣肉一瓣一瓣地翘着，筷子夹起来不散，入口却嫩得化渣，鱼皮底下那层胶质黏黏糯糯的，带着一股海风似的咸鲜。贝类更是出彩，芒果螺、花蛤吐沙干净，焯水后肉鼓鼓的，嚼起来咯吱咯吱，带着汁水，甜味比咸味先到。
味道上，潭门海鲜最大的特点是“不抢戏”。本地人做海鲜，往往就是清水煮、姜葱蒸，顶多淋一勺酱油。可就是这种简单，反倒把海鲜本来的甜衬得清清楚楚。海虾白灼后蘸点酸橘汁，酸味一激，虾肉的清甜从舌根往上返；螃蟹蒸熟后掰开，蟹黄绵密得像咸蛋黄，却带着海水的微咸，空口吃也不觉得齁。最妙的是那碗海鲜粥，虾头熬出红油，米粒吸饱了鲜味，喝一口，鲜味顺着喉咙往下滑，胃里暖融融的，半天嘴里还留着回甘。
要说缺点，大概是潭门海鲜的调味偏淡，习惯重口的人可能觉得不够刺激。可只要多吃两口，就会明白这种“淡”里藏着的是底气——不新鲜的食材才需要靠调料遮遮掩掩，而潭门的海鲜，光是本味就够让人惦记了。
正文完
