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藤桥排骨是海南三亚藤桥地区的传统名菜，以酥香脱骨、色泽红亮著称。要做这道菜，食材和配料的选择颇有讲究。
主料选用新鲜猪肋排，以肥瘦相间、骨肉匀称为佳，一般家庭做两斤左右即可。排骨斩成寸段，便于入味和炸制。
腌制配料是风味的关键。需要准备生姜、大蒜、小葱，三者切碎后与排骨同腌。调味方面，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，白糖和少许盐调和底味。藤桥排骨的独特之处在于加入少许五香粉和胡椒粉，有的做法还会放一点腐乳汁增香。此外，少量淀粉能让排骨表面更酥脆。
炸制用油以花生油或菜籽油为佳，油量需没过排骨。出锅后可根据喜好撒上熟芝麻或葱花点缀。
整体而言，藤桥排骨的食材并不复杂，核心在于腌料的配比和火候的掌控。排骨需提前腌制两小时以上，让味道充分渗入，再以中油温慢炸至熟透，最后升高油温复炸一遍，逼出多余油脂，达到外酥里嫩的效果。
正文完
