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藤桥排骨是海南三亚藤桥地区的一道传统名菜，外酥里嫩、咸香适口，做法其实并不复杂，关键在于腌制和火候的把控。
先准备主料：猪肋排两斤左右，斩成寸段，用清水浸泡半小时去血水，捞出沥干。腌料方面需要生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、蒜末和姜片，比例按个人口味调整，喜欢偏甜口的可以适当多放一点糖。把排骨和所有腌料抓匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制至少两小时，时间充裕的话腌过夜更入味。
腌好后把排骨取出，挑掉姜片和蒜末，沥一下腌汁。接着准备裹粉：用红薯淀粉和少量面粉混合，比例大约三比一，这样炸出来外壳更酥脆。把排骨逐块放入粉中滚匀，轻轻按压让粉附着牢靠，抖掉多余的干粉。
锅中倒油，油量能没过排骨即可，烧至六成热时下排骨，中小火慢炸。注意不要一次下太多，避免油温骤降。炸到排骨表面金黄、用筷子能轻松扎透时捞出。想让外壳更脆，可以把油温升高再复炸二十秒左右，迅速捞出控油。
最后装盘，趁热吃口感最好。喜欢的话可以撒一点椒盐或者配一碟甜辣酱蘸食。整个过程中腌制时间要够，炸的时候火不能太急，否则外面焦了里面还没熟。掌握这两点，在家也能做出地道的藤桥风味。
正文完
