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加积鸭是海南的传统名菜，肉质紧实、肥而不腻，不少人会买整只或半只回家慢慢吃。但保存方法不对，风味会大打折扣，甚至变质。下面按不同状态说清楚怎么存、能放多久。
如果是刚买回来的熟制加积鸭，还带着热气，先别急着封袋。让它在室温下自然凉透，大约半小时到一小时，等表面不烫手了再处理。整只或大块鸭肉用保鲜膜紧紧裹两层，尽量排净空气，再装进密封袋或保鲜盒，放进冰箱冷藏室。这样一般能放三到四天。如果打算一周内吃完，冷藏足够；超过这个时间，建议冷冻。冷冻时同样先包紧，再套一层密封袋，零下十八度左右可以存放一到两个月。吃之前提前一晚放到冷藏室解冻，口感损失最小。
要是买的生鲜加积鸭，处理方式略有不同。生鸭表面水分多，直接冷藏容易滋生细菌。先用厨房纸把表面水分吸干，整只或切块后分装，每份按一顿的量单独包好，再冷冻。生鸭冷冻保存两到三个月没问题，但建议尽早吃完，放久了肉质会变柴。冷藏生鸭最多一两天，当天做最稳妥。
已经切好或吃剩的鸭肉，保存时间更短。吃剩的加积鸭要在两小时内放进冰箱，用带盖的容器装好，冷藏别超过两天。再吃的时候一定要彻底加热，可以蒸透或微波高温加热，不建议直接冷食。
还有一点容易忽略：加积鸭本身调味偏咸香，如果买的是真空包装的成品，没拆封前按包装上的保质期存放即可，通常阴凉处或冷藏都行。一旦拆封，就按熟食的方法处理，别再把真空袋随手一扎放回去。
总的来说，冷藏三到四天、冷冻一到两个月是熟加积鸭的安全范围，生鸭冷冻可稍长一些，但无论哪种，密封和温度稳定是关键。分装小份、标记日期，吃的时候心里有数，风味也保得住。
