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说到温泉鹅，不少人第一反应是去当地找家馆子解馋。其实在家做也不难，关键在耐心和火候。
选一只三四斤的嫩鹅，收拾干净后剁成块，别太小，煮了容易缩。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，水开撇净浮沫，捞出来用温水冲一下。这一步去腥很关键，别偷懒。
锅里少放油，把鹅块倒进去中火煸炒，炒到表皮微黄、油脂渗出来，加姜片、蒜瓣、几粒花椒和两个八角炒香。喜欢辣味的可以扔两个干辣椒。接着淋两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀后倒入没过鹅肉的热水。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖四十分钟左右。
炖到半小时的时候加盐调味，再放几段葱白。等汤汁收得差不多、鹅肉用筷子能轻松扎透，就可以大火收汁了。注意别收太干，留点汤拌饭特别香。
出锅前撒一把青蒜段或者香菜，翻两下就关火。鹅肉紧实但不柴，带着姜蒜的香气，汤汁浓稠挂在肉上，配一碗白米饭，吃着踏实。剩下的汤别倒，第二天煮点面条或者泡饭，又是一顿。
正文完
