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舞钢沫糊，是河南舞钢一带的家常吃食，名字听着粗，做法却细。它不像糊辣汤那样烈，也不似米粥那般寡，讲究的是个“绵”与“香”。
做沫糊，主料是黄豆和小米，比例大约二比一。头天晚上将两样淘净，用清水泡上，涨发一夜。第二天早起，连水带料倒入石磨或料理机中，磨成稀稠适度的浆。这浆是沫糊的魂，磨得越细，口感越润。
铁锅烧热，倒少许油，切几片五花肉煸出油脂，再下葱姜末爆香。若是讲究些，可加一把泡发的干黄豆或花生米，添些嚼头。随后将磨好的浆慢慢倒入锅中，边倒边用勺子朝一个方向搅，不能停，否则容易糊底。浆入锅后转小火，咕嘟着，看它渐渐变得浓稠，表面泛起细密的小泡，像是鱼眼。
这时调味只需盐和少许白胡椒，撒一把切碎的荆芥或香菜，点上几滴香油，搅匀即刻关火。盛入粗瓷碗里，热腾腾端上桌，配两根刚炸好的油馍头，或是掰几块硬面锅盔泡进去，连吃带喝，浑身舒坦。沫糊看着不起眼，灰白里缀着绿，但一口下去，豆香米香裹着肉香，绵密黏糯，从舌尖暖到胃里，是舞钢人舌尖上最踏实的晨光。
正文完
