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五指山小黄牛是海南当地的特色食材，肉质紧实，纤维细嫩，带着一股山野间自然生长的鲜甜。家常做这道菜，不必追求饭店里的精致摆盘，关键是把牛肉本身的香味炖出来、炒出来。
最省事的做法是清炖。牛腩或牛腱切块，冷水下锅焯去血沫，捞出来用温水冲净。砂锅里放几片姜、一根葱结，把牛肉倒进去，加足量开水，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。出锅前十分钟撒一把枸杞，最后只加盐调味。这样炖出来的汤清亮不浑，牛肉酥烂却不散，喝一口满嘴都是醇厚的肉香。要是喜欢味道厚一些，可以丢两颗八角、一小块桂皮同炖，但别放多，免得盖住牛肉本味。
喜欢下饭的，可以做酱烧。牛肉逆纹切薄片，用生抽、少许淀粉抓匀腌十分钟。热锅凉油，下姜蒜末爆香，倒入牛肉快速滑炒至变色，加一勺豆瓣酱或黄豆酱炒出香味，淋半碗热水，盖上锅盖焖三五分钟。收汁前扔几段青红椒，断生就起锅。牛肉嫩滑，酱香浓郁，连汤汁拌饭都能多吃一碗。
还有一种更家常的吃法是小炒。牛肉切丝，配芹菜段或蒜薹，大火快炒。牛肉提前用料酒、生抽、一点点糖和油拌匀，下锅十几秒就变色，立刻盛出。另起锅炒配菜，断生后把牛肉倒回去翻匀，勾薄芡出锅。全程动作要快，火要旺，牛肉才不老不柴，吃起来带点脆嫩的口感。
五指山小黄牛本身底子好，家常做不必复杂，盐和火候拿准了，味道就差不了。
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