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五指山小黄牛怎么做好吃
五指山小黄牛是海南的特色食材，肉质紧实，脂肪分布均匀，带着一股山野的清香。要做好它，关键在“因材施烹”——不同部位，各有各的脾气。
最家常也最见功夫的是清炖。选牛腩和牛腱，冷水下锅焯透，撇净浮沫，只放几片老姜、一截甘蔗和少许盐，小火慢煨两小时。甘蔗去腥提鲜，又不抢牛肉本味。炖出的汤清亮回甘，肉酥而不散，蘸一点酱油配小米辣，吃的就是那股原汁原味。
若是带皮牛肉，则适合红焖。皮厚胶质足，切块后先用大火爆炒出油，加姜蒜、八角、少许豆瓣酱炒香，再倒入开水没过肉面，转砂锅焖一个半小时。收汁时撒一把青蒜段，皮糯肉烂，酱香裹着肉香，配米饭最实在。
牛里脊适合快炒。逆纹切薄片，用少许生抽、淀粉抓匀腌十分钟。热锅冷油，下姜丝爆香，牛肉大火快滑至变色，立刻倒入芹菜段或青椒块，翻炒几下就出锅。火候要猛，动作要快，肉片嫩滑带汁，多炒一秒就老了。
还有一个本地吃法：把牛骨敲碎熬汤底，涮现切的薄片。汤里只搁几粒枸杞和红枣，肉片在滚汤里三起三落，蘸什锦酱或小青桔汁，鲜甜中透着一丝果酸，夏天吃格外开胃。
无论哪种做法，五指山小黄牛都不宜过度调味。好食材自己会说话，少放香料，多给耐心，火候到了，味道自然就对了。
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