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说起仙沟牛肉，很多人第一反应是去当地吃新鲜火锅。其实在家做也不难，关键是选对肉和掌握几个小窍门。
选肉最好用牛里脊或牛腿肉，纹理细，炒出来嫩。买回来先别急着切，放冰箱冷冻半小时，稍微硬一点更好下刀。逆着纹路切成薄片，厚度跟硬币差不多就行。
腌肉是成败关键。一斤牛肉加两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许白胡椒粉，再分三次打入三四勺清水，每次都要抓到水被完全吸收。最后加一勺淀粉抓匀，封一层食用油，腌十五分钟。这样处理过的牛肉炒出来滑嫩不柴。
家常做法推荐两种。一是爆炒：锅烧到冒烟倒油，下姜蒜末和干辣椒段炝锅，大火倒入牛肉快速划散，变色立刻加青红椒块和洋葱丝，翻炒半分钟出锅，全程不超过两分钟。二是清汤锅：用白萝卜片垫底，加清水和几片姜煮开，牛肉片用筷子夹着涮烫，变色就捞，蘸点酱油和小米辣调成的汁，吃的就是原汁原味。
记住牛肉别久煮，火候到了就起锅，这是家常做仙沟牛肉最实在的经验。
正文完
