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说起仙沟牛肉，很多人第一反应是那股子鲜嫩劲儿。其实在家也能做出地道的味道，关键在选肉和火候。
选牛里脊或牛腿肉，逆着纹理切成薄片，厚度约两毫米。切好后别急着下锅，先腌一腌：每斤肉加一勺生抽、半勺老抽、少许白糖和白胡椒粉，再打入一个蛋清，用手抓匀。接着分三次加入两勺清水，每次都抓到水分完全吸收，最后撒一层淀粉锁住水分，淋点食用油封住，静置二十分钟。
配料简单：姜蒜切片，小米辣切圈，再备一把香菜段。锅烧热，倒油滑锅，油温六成热时下牛肉，快速划散，变色立刻盛出，全程不超过一分钟。锅里留底油，爆香姜蒜和小米辣，倒回牛肉，大火翻炒十几秒，沿锅边淋一勺料酒，撒香菜，翻两下就关火。
这样炒出来的牛肉滑嫩不柴，带着微微的辣香，配米饭最合适。记住两个要点：腌肉时水要分次加，炒的时候火要大、时间要短。多做两次，手感就出来了。
正文完
