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鲜露其实就是一种高浓度的提鲜酱油，它的咸度和鲜度都比普通生抽要高很多，质地也更轻薄。用它来做蘸料完全没问题，但绝不能像普通酱油那样直接倒一碗。因为鲜露的盐分极高，直接大量蘸取会咸得发苦，而且那股浓缩的鲜味会瞬间掩盖食材本身的味道，让蘸什么都只剩下单调的咸鲜。
用鲜露做蘸料的关键在于“稀释“和“调配“。最基础的方法是兑入凉白开或矿泉水，水和鲜露的比例大约在三比一左右，先稀释掉过重的咸味。然后根据你的口味，加入少许白糖提鲜，几滴香醋软化口感，再拍一瓣蒜、切点小米辣和香菜末进去，最后淋几滴芝麻香油。这样调出来的蘸料，既有鲜露的醇厚底味，又有复合的香气，层次分明。
它特别适合搭配白灼的蔬菜、清蒸的海鲜或者水煮的肉类。比如白灼生菜，直接淋上几勺调好的鲜露蘸料，比用普通酱油更入味；白切鸡 用鲜露调制的姜葱油碟，鲜味能更紧密地包裹住鸡肉。总之，鲜露是极好的蘸料基底，但使用时请一定记住：少即是多，务必调和。
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