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熊掌 豆腐 是一道经典川菜，以其色泽红亮、外酥里嫩、咸鲜微辣而深受喜爱。这道菜以 豆腐 为主料，通过煎制使豆腐表面金黄酥脆，再搭配肉末和调味汁烧制，口感层次丰富。下面详细介绍制作方法。
所需食材：嫩豆腐 400 克，猪肉末 100 克，青蒜苗 2 根，生姜 1 小块，大蒜 3 瓣，郫县豆瓣酱 1 大勺，生抽 1 大勺，老抽 1 小勺，白糖 1 小勺，料酒 1 大勺，水淀粉适量，花椒粉少许，食用油适量。
步骤：
1. 豆腐切成约 5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片。青蒜苗切段，姜蒜切末。
2. 锅中烧水，水开后加少许盐，放入豆腐片焯水 2 分钟，捞出沥干。此步可去豆腥味并让豆腐更紧实。
3. 平底锅倒油，油热后放入豆腐片，中小火煎至两面金黄，盛出备用。注意翻面时用锅铲轻推，避免碎掉。
4. 锅中留底油，放入肉末炒至变色，加入料酒去腥，然后加姜蒜末炒香。
5. 放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，注意不要炒糊。
6. 加入适量清水或高汤，约半碗，再放入生抽、老抽、白糖，烧开。
7. 放入煎好的豆腐，轻轻推动，让豆腐均匀裹上汤汁，中小火烧 3 分钟，使豆腐入味。
8. 淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后放入青蒜苗段，翻炒几下即可出锅。
9. 装盘后撒上少许花椒粉，增添麻香。
小贴士：
– 豆腐选用嫩豆腐口感更滑嫩，但煎时易碎，需小心操作。
– 豆瓣酱有咸味，盐要酌情添加。
– 若喜欢更辣，可加干辣椒段或辣椒粉。
熊掌豆腐制作简单，家常又美味，配上米饭，令人食欲大开。不妨一试。
