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崖州酸粉在家做，其实没想象中那么难。关键是那碗酸汁和配料的比例，掌握了就能还原七八分海南街头的味道。
先备料。米粉选细圆的干粉，提前用冷水泡软，煮出来才够滑弹。配菜简单：一小把韭菜切段焯水，绿豆芽烫一下断生，花生米小火炸香晾凉，再切点牛肉干或者小鱼干，家里有什么放什么，不用太讲究。
酸汁是灵魂。取小半碗白醋，加两勺白糖、少许盐，搅到糖化开。再挤半个青柠的汁进去，酸味更有层次。喜欢辣就切两个小米椒泡进去，怕辣可以不放。蒜末一定要有，剁得细碎些，和酸汁混在一起才出味。
煮粉别太久，水开下锅两分钟左右，捞出来过一遍凉白开，沥干水装碗。把韭菜、豆芽、花生、肉干码上去，浇两勺酸汁，再淋一点蒜头油——蒜末用温油慢慢炸到微黄，连油带蒜舀一勺，香味一下就上来了。
拌开就能吃。酸中带甜，辣得温和，米粉滑溜，花生脆口，夏天没胃口的时候来一碗特别舒服。多做点酸汁放冰箱，第二天更入味。自己在家做，料足干净，比外面卖的还实在。
正文完
