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崖州酸粉是海南三亚崖城一带的传统小吃，酸辣开胃，粉条滑韧，汤汁浓稠挂口，夏天吃一碗格外舒坦。做这道粉，关键在“酸”和“稠”两个字上，下面把家里能操作的做法说清楚。
先备料。米粉用当地新鲜的细米粉最好，买不到就用干细粉提前用温水泡软。配菜简单：花生米一小把炸香，小鱼干少许炸酥，韭菜或豆芽焯水断生，再切点酸菜末。酸味来源用海南常见的酸豆角汁或酸笋汁，没有的话用米醋加少许柠檬汁替代，但风味会差一些。另外准备蒜末、姜末、黄灯笼辣椒酱、生抽、盐、白糖和红薯淀粉。
第一步熬酸汤。锅里放少量油，下蒜末姜末爆香，加两勺黄灯笼辣椒酱炒出红油，倒入酸豆角汁或酸笋汁约小半碗，再加两碗清水烧开。调味放生抽、盐和一小撮白糖提鲜，酸味要突出但别呛口，可以边尝边调。汤滚后转小火，用红薯淀粉加水调成稀糊，慢慢淋入锅中，边淋边搅，直到汤汁变得浓稠顺滑，像米糊一样能挂住勺子就行。关火备用。
第二步处理粉和配菜。泡好的米粉在开水里烫半分钟，捞出沥干，装进碗里。注意别烫太久，粉断了就不好吃了。把焯好的韭菜或豆芽、酸菜末、炸花生、炸小鱼干依次码在粉上。
第三步浇汤。把熬好的酸汤重新烧热，趁滚烫浇在粉上，汤要没过配菜大半。吃之前拌开，让每根粉都裹上浓稠的酸汤汁。喜欢更辣的可以再加一勺辣椒酱，喜欢酸一点就再滴几滴酸汁。
几个小提醒：酸汤的稠度靠淀粉糊调节，凉了会更稠，所以浇汤前要加热搅匀；花生和小鱼干最后放，保持酥脆；配菜不固定，家里有什么脆口的蔬菜都可以加。这样做出来的酸粉，酸香扑鼻，粉滑汤浓，当主食或解馋都合适。
